Навигация
Борщ с «рваной» уткой конфи
Теперь классические блюда в меню русских ресторанов на борту лайнеров Tallink Baltic Queen и Romantika готовят на современный лад.
Шеф-повар Tallink Анти Лепик: «Среди множества традиционных русских ресторанов мы решили выделиться и сделать что‑то по‑другому. Нам очень понравилось работать над современным меню в русском стиле. Новое на первый взгляд блюдо часто оказывается хорошо забытым старым».
Новое меню предлагает нам приятно провести время за столом, от всей души накрытым хлебосольными хозяевами по всем законам гостеприимства. Само меню уходит своими корнями в глубь веков, но на столе вас ждут самые что ни есть современные блюда. Именно в еде отражается личные отношения человека к природе, к охоте и собирательству, а смена времён года вносит свои изменения. Например, в меню вы найдёте дичь, приготовленный из сочной свёклы густой борщ с «рваным» мясом дикой утки, сибирские пельмени под соусом из лесных грибов и тыквенные стейки с овсяным соусом и растительным маслом с петрушкой.
Неотъемлемой частью русской кухни является большая печь, которую топят и днём, и ночью, чтобы в холодное время года здесь было тепло и уютно готовить и спать. В печи тушились каши, супы и жаркое, поэтому в новом русском меню в ресторанах на судах Tallink присутствуют блюда, требующие продолжительного тушения в печи. Лосятина томится с красным вином и травами долгие часы, поэтому это блюдо особенно приятно есть нашей переменчивой весной, которая сначала радует своим теплом, а потом вновь удивляет морозными деньками, когда нам так хочется сытной пищи. В России традиционно употребляли в пищу мясо домашних животных и дичь.
Однако большую часть рациона составляла растительная пища. Исторически сложилось так, что поймать дичь сложнее, чем вырастить репу, тыкву, огурцы или редьку. Сейчас вегетарианство приобретает всё большую популярность. Слегка поджаренный на гриле хрустящий тыквенный стейк – пальчики оближете. «В русской кухне тыкву жарят, маринуют и вообще обрабатывают множеством способов», – сказал Лепик и добавил, что поджаренный на гриле стейк из бутылочной тыквы – вполне подходящее веганам современное блюдо русской кухни. «Мясоеды поджаривают говядину, веганы – тыкву», – сказал автор нового меню, подчёркивая тем самым тот факт, что на судах блюда готовятся с максимальным учётом вкусовых предпочтений всех гостей. Кстати, ни жарение, ни приготовление пищи на открытом огне не были широко известны в русской кухне до XVI века. Мясо, капусту и другие продукты складывали в горшок, а горшок отправляти в печь, где по мере снижения температуры блюдо превращалось в похлёбку. Сначала все жидкие блюда называли похлёбками, и уже позднее появились более определённые рецепты (например, борщ или свекольная похлёбка с мясом). В этот раз в меню в ресторанах на судах Tallink представлен вариант с уткой.
Котлета по-киевски с маслом, приправленным чёрным чесноком, подаётся с картофельным пюре, маринованной цветной капустой и морковью.
Русская кухня никак не может обойтись без Киева, ведь именно Киев был центром древнерусской государственности в VIII–XI веках. Интересно, что борщ и котлету по-киевски своим национальным блюдом считают и русские, и украинцы. Котлета по-киевски есть в каждом меню уважающего себя ресторана русской кухни, поскольку многие любят сочную куриную котлету, из которой при разрезании вытекает ароматное масло, мгновенно образуя сливочный соус. В новой котлете по-киевски шеф-повара Tallink присутствует такой ингредиент, как чёрный чеснок. «Котлета по-киевски – это блюдо номер один в нашем меню. И мы не будем от неё отказываться, поскольку это блюдо очень нравится нашим постоянным клиентам», – добавил Лепик. Это блюдо присутствует в фирменном меню уже долгое время, и теперь повара Tallink решили его обновить. После долгих поисков авторы решили остановиться на чёрном чесноке. «Это продукт нового поколения, придающий блюдам приятный ферментированный привкус», — пояснил Лепик. Кроме того, чёрный чеснок придадаёт блюду новый оттенок, символизируя его обновление.
Среди прочего, в русской кухне всегда щедро применялся лук, чеснок, укроп и хрен. Исторически русские всегда любили есть различные блюда по‑отдельности: маринованные огурцы, грибы, тыкву, мясо, приготовленное различными способами, чёрный хлеб, сметану, мёд. Всё эти продукты создают бесконечные возможности для создания разнообразных закусок. В меню в ресторанах на судах Tallink тоже можно найти классические солёные огурцы с мёдом. Желающие могут также заказать закусочное ассорти. «Закусочное ассорти включает в себя и рыбу, и мясо. Сложно выделить что‑то одно. Все вкусы порадуют вас», – заверил автор ассорти – шеф-повар Лепик.
Ледяные ягоды с безе под соусом из сгущёнки, лайма и лемонграсса
В русской кухне варианты трапезы варьируются от простой каши до боярского застолья, состоящего из десятка блюд и продолжающегося чуть ли не до утра. В меню всегда найдётся место чему-то сладкому: например, ягодам со сгущённым молоком. Русские всегда собирали ягоды и начиняли ими пирожки, пироги, варили варенье и т.п. Первые упоминания о сгущённом молоке относятся к XIII веку, когда итальянский путешественник Марко Поло встретился с татарами, кочующими по русским землям. Именно татары обрабатывали молоко таким образом, что его можно было использовать и потом, а современное сгущённое молоко – это изобретение французов и американцев. Впервые сгущённое молоко сделал француз Николя Апперт в 1820 году, а Гейл Борден-младший повторил его достижение в США в 1853 году, поставив производство сгущёнки на поток. Русские же вывели употребление сгущённого молока на новый уровень, когда стали есть его с блинами и создавать на его основе десерты. «Берём лесные, ягоды собранные осенью и замороженные, заливаем их горячей ароматной сгущёнкой, приправленной лемонграссом и имбирём, и получаем очень вкусное сладкое современное блюдо с лёгкой кислинкой», – рассказал Лепик.
Тартар из лосося, обжаренный картофель, подкопчённая форелевая икра, лук и укропный майонез
Татары подарили русской кухне ещё одно популярное блюдо. Племена из монгольских степей любили употреблять в пищу сырую рубленую конину. Первые упоминания об этом относятся к XIII веку. В меню в ресторанах на судах Tallink вы не найдёте конины, однако можете отведать тартара из говядины и лосятины или тартара из лосося. Русские также употребляли в пищу всевозможную рыбу, которую ловили в море, реках и озёрах. Икра всегда была доступна и была не деликатесом, а привычным повседневным блюдом. Эта традиция находит своё отражение и в русском меню Tallink: вы можете попробовать четыре вида икры.
Пельмени в нашем меню – это скорее восточное веяние. По легенде, традиционная форма пельменей напоминает об Уральском горном хребте. Их готовили в большой печи, а затем добавляли в бульон, чтобы получить сытную похлёбку. «Мы сами готовим пельмени прямо на судне, поэтому они выглядят несколько простовато. Главное в них – это вкус», – подчёркивает Лепик. Пельмени слеплены из тонкого теста, а начинка состоит из трёх видов мяса, что придаёт особую сочность. К пельменям мы рекомендуем классический грибной бульон или сметану с уксусом.
В меню русской кухни в ресторанах на судах Tallink включает блюда, веющие любвью к дорогим гостям и вкусной еде. До середины сентября 2019 года вы можете насладиться новым меню в ресторане Russian à la carte Aleksandra на борту курсирующего между Таллинном и Стокгольмом крузного лайнера Baltic Queen и в ресторане Romantika à la carte на борту лайнера Romantika, совершающего круизы из Риги в Стокгольм.
Посмотреть новое меню
Читать также:
Проснулся интерес? Посмотрите цены и забронируйте гастрономический круиз в СтокгольмПроснулся интерес? Посмотрите цены и забронируйте гастрономический круиз в Стокгольм
Здесь вы узнаете больше о морских путешествиях, о том, что нового происходит на наших судах, и какие события, рестораны и прочие интересные места ждут вас на берегах Балтийского моря.
